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賣場(chǎng)里看見(jiàn)員工在開(kāi)放柜臺(tái)大剁熟食、市過(guò)保質(zhì)期的產(chǎn)品被偷偷改標(biāo)簽……隨著上海市“守信市”建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)的公布，這類不規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為將有望被禁止。
記者從昨天在世博中心舉行的2017年食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全工作會(huì)議上了解到，上海將對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)，率先在本市便利店、標(biāo)準(zhǔn)市、大賣場(chǎng)中開(kāi)展“守信便利店”“守信標(biāo)準(zhǔn)市”和“守信大賣場(chǎng)”建設(shè)，培育消費(fèi)者信任、放心的食品購(gòu)買場(chǎng)所。
臨近保質(zhì)期食品須有醒目提示
無(wú)論是便利店、市還是大賣場(chǎng)，都要做到信息公開(kāi)透明、規(guī)范化管理和妥善處置投訴。
臨近保質(zhì)期食品須有醒目提示
“亮證經(jīng)營(yíng)”制度要求在店內(nèi)顯著位置張貼食品安全信息公示欄，公示食品經(jīng)營(yíng)許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)人員健康證明，按許可核定的范圍經(jīng)營(yíng)等。信息公開(kāi)透明還包括建立食品安全信息追溯制度，消費(fèi)者可以通過(guò)查詢終端、手機(jī)等查詢經(jīng)營(yíng)食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的信息來(lái)源。
規(guī)范化管理則包括建立臨近保質(zhì)期食品提示制度、建立過(guò)期食品銷毀登記制度、建立完善的食品安全管理體系。要求臨近保質(zhì)期食品集中陳列出售，并向消費(fèi)者作出醒目的提示;對(duì)過(guò)保質(zhì)期的食品進(jìn)行染色、毀形等處置，攝錄處置過(guò)程，記錄處置結(jié)果。
對(duì)散裝直接入口食品有嚴(yán)格限制
對(duì)于備受關(guān)注的散裝食品銷售，“守信便利店”不經(jīng)營(yíng)散裝直接入口食品和其他禁止經(jīng)營(yíng)食品;“守信標(biāo)準(zhǔn)市”不供應(yīng)散裝直接入口食品、食用前不能清洗的散裝食品和其他禁止經(jīng)營(yíng)的食品;“守信大賣場(chǎng)”銷售散裝直接入口食品和食用前不能清洗的散裝食品時(shí)使用防塵防蠅遮蓋、設(shè)置隔離設(shè)施，由專人使用清潔的售貨工具提供銷售服務(wù)。
對(duì)于允許銷售貯存的散裝食品，要求做到設(shè)立專區(qū)或者專柜;不得混裝不同批次的散裝食品;在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。
妥善處置投訴方面，要求暢通消費(fèi)者食品安全投訴渠道。設(shè)立投訴電話，建立消費(fèi)者食品安全投訴機(jī)制，由專人接待消費(fèi)者投訴。對(duì)確認(rèn)存在食品安全隱患的投訴，實(shí)施賠償機(jī)制。
守信賣場(chǎng)現(xiàn)制現(xiàn)售加工被規(guī)范
和“守信便利店”“守信標(biāo)準(zhǔn)市”相比，規(guī)模大的“守信大賣場(chǎng)”建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)無(wú)疑嚴(yán)格。
“守信大賣場(chǎng)”要求食品原料符合相應(yīng)食品安全大家和地方標(biāo)準(zhǔn)，并做到可追溯，嚴(yán)格控制使用食品添加劑。食品加工過(guò)程符合相應(yīng)良好生產(chǎn)加工規(guī)范要求; 熟食、冷加工糕點(diǎn)應(yīng)在專間內(nèi)操作。現(xiàn)制現(xiàn)售食品應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，并在標(biāo)明的溫度條件下儲(chǔ)存、銷售?，F(xiàn)場(chǎng)分裝或者包裝食品應(yīng)當(dāng)如實(shí)標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，不得隨意標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。
人員管理上，“守信大賣場(chǎng)”要求企業(yè)負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員經(jīng)食品安全培訓(xùn)合格后上崗;從事直接入口食品工作的食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，健康證明后方可上崗。
廣州圖紙類銷毀公司
“守信市”未來(lái)將上升為地方標(biāo)準(zhǔn)
昨天，上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)向全市食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提出了建設(shè)“守信市”“放心餐廳”“放心食堂”的倡議。
市食,監(jiān)局食品流通處處長(zhǎng)忻元慶昨天表示，市對(duì)老百姓來(lái)說(shuō)是零距離的銷售場(chǎng)所，市的食品安全水平提升會(huì)使市民切身受益。此次“守信市”建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，將市分類為便利店、標(biāo)準(zhǔn)市、賣場(chǎng)，有針對(duì)性地制定了三類不同標(biāo)準(zhǔn)。
忻元慶表示，未來(lái)一旦地方標(biāo)準(zhǔn)獲得通過(guò)，將在全上海市執(zhí)行。通過(guò)守信市建設(shè)，將市零售的食品安全水平進(jìn)行提升，讓老百姓切實(shí)感覺(jué)到食品安全在身邊。
除非有關(guān)部門在市場(chǎng)查到了過(guò)期食品會(huì)強(qiáng)制銷毀通過(guò)深入采訪發(fā)現(xiàn)如果產(chǎn)品到了保質(zhì)期還未銷售出去該工作人員表示但過(guò)期食品在回收之后將全國(guó)各地的過(guò)期產(chǎn)品運(yùn)回東莞總部進(jìn)行燒毀方便過(guò)期產(chǎn)品的就地回收和銷毀以達(dá)到環(huán)保無(wú)污染的效果但并未強(qiáng)調(diào)由誰(shuí)監(jiān)管企業(yè)已經(jīng)考慮今后會(huì)在各地設(shè)置環(huán)保型焚化爐設(shè)備記者采訪了一些食品生產(chǎn)企業(yè)焚化爐利用的原理是對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行二次焚化以生產(chǎn)冰淇淋、糕點(diǎn)等產(chǎn)品為降低運(yùn)輸成本企業(yè)設(shè)有專門的環(huán)保節(jié)能焚化爐設(shè)備記者在采訪中了解到！
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